Die besten Backbleche des Jahres 2023, getestet und bewertet

Von Sarah Jampel, Kendra Vaculin und Emily Farris

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Die besten Backbleche sind vielseitige Arbeitstiere in der Küche, die sich für alles eignen, vom Backen von Schokoladenkeksen bis zum Braten eines ganzen Abendessens. Dann gibt es noch all die leckeren Sachen dazwischen: geröstetes Gemüse, knusprige Speckstreifen, Slab Pie, die Liste geht weiter. Sie können sogar gegrillten Käse auf einem Backblech zubereiten. Aber welches von allen Backblechen liefert die besten Ergebnisse und ist am einfachsten zu reinigen?

In den letzten Jahren haben wir mehr als ein Dutzend hoch bewertete Backbleche mit Rand getestet, um das beste Backblech für Hobbyköche zu finden. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wer den Kuchen bekommt (leider mussten wir). Für die Vor- und Nachteile der von uns nicht empfohlenen Pfannen und die Verwendung eines Backblechs für mehr als nur zum Backen scrollen Sie nach unten.

Das beste Backblech insgesamtDas beste antihaftbeschichtete BackblechEin weiteres tolles antihaftbeschichtetes BackblechWie wir Backbleche getestet habenFaktoren, die wir bewertet habenAndere Backbleche, die wir getestet habenDas MitnehmenWas man mit einem Backblech machen kann

In diesem Jahr hat sich das Nordic Ware Natural Aluminium Half Sheet seinen Platz als unsere erste Wahl in dieser Kategorie zurückerobert. Die teurere Pfanne, für die wir uns im Jahr 2022 entschieden haben, wurde inzwischen eingestellt, und diese äußerst knapp zweitplatzierte Pfanne ist eine hochwertige Pfanne zu einem erschwinglichen Preis, die wir auch nach ihrer Abschaffung weiterhin empfehlen. Es sorgt zuverlässig für gleichmäßig gegarte Speisen bei hohen und niedrigen Temperaturen und ist bei unbeschichteten Aluminiumpfannen leicht zu reinigen.

Das blanke 16-Gauge-Aluminium leitet die Wärme effizient, sodass das Essen gleichmäßig gegart wird und die Pfanne selbst sich schnell erwärmt und abkühlt. Gerollte Kanten tragen dazu bei, dass sich das Material bei starker Hitze und plötzlichen Temperaturschwankungen einigermaßen verformt. Durch die helle Farbe ist es weniger wahrscheinlich, dass Kekse oder Kuchen zu dunkel werden, dennoch ist es dick und stabil genug, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Nachdem wir geöltes Gemüse bei starker Hitze geröstet hatten, konnten wir diese Pfanne mit nur einem Zelluloseschwamm, Spülmittel und heißem Wasser nahezu makellos machen – obwohl sie nach drei Testkochvorgängen ein wenig fleckig war. Glücklicherweise ist die natürliche Abnutzung meist ein ästhetisches Problem und führt im Allgemeinen nicht zu unerwünschten Ergebnissen beim Kochen und Backen. (Um eine antihaftbeschichtete Oberfläche für empfindliche Kochprojekte zu erhalten oder einfach um Verfärbungen zu verhindern, können Sie die Pfanne mit Pergamentpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen.)

Blankes Aluminium ist für die meisten Blechpfannen die beste und vielseitigste Option, aber das Material ist anfällig für Flecken und Kratzer, und säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten können zu Verfärbungen, Lochfraß und Korrosion führen. Wie oben erwähnt, sind die Flecken vor allem ästhetischer Natur, aber wenn Sie sich eine saubere Sache wünschen, kostet der Austausch nicht viel. („Ausgediente“ fleckige Blechpfannen eignen sich übrigens hervorragend für die Verwendung auf einem Kamado-Grill und zum Eindämmen von Unordnung, wenn Kinder in der Küche helfen.) Wie die meisten Blechpfannen muss auch dieses von Hand gewaschen werden, würde es aber wahrscheinlich nicht tun. Es passt sowieso nicht gut in die meisten Haushaltsgeschirrspüler.

Hin und wieder wird uns ein bissiger Social-Media-Follower vorwerfen, wir würden für Oxo Schilling ausgeben, aber die Wahrheit ist, dass es einfach wirklich großartige Produkte herstellt, und die Nonstick Pro Half-Sheet Pan ist da keine Ausnahme. Die gerippte Oberfläche in Kombination mit der „keramikverstärkten“ PFOA-freien Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass an diesem Backblech nichts wirklich haften bleibt, und die dezente Textur fördert auch (ein wenig) Luftzirkulation unter den Speisen.

Obwohl sie aus aluminiertem Stahl besteht (im Gegensatz zu reinem Aluminium), wurde alles, was wir in dieser Pfanne zubereitet haben, gleichmäßig gegart. Der quadratisch gerollte Rand verhindert ein Verziehen und ist hoch genug, dass Sie diese Form auch für flache Blechkuchen oder andere Kuchen verwenden können, die etwas mehr Platz benötigen als eine Standard-Blechform. Wie so viel antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist diese Pfanne nicht spülmaschinenfest, lässt sich aber unglaublich einfach von Hand reinigen.

Wie die meisten von uns getesteten antihaftbeschichteten Blechpfannen sollte auch die Oxo keinen Temperaturen über 450 °F ausgesetzt werden. Das ist für die meisten Backprojekte ein großzügiges Maximum, aber das ist kein Backblech, das man unter den Grill kleben oder zum Backen von Pizza bei hoher Hitze verwenden möchte. Und obwohl es eine schöne goldfarbene Farbe hat, die der standardmäßigen tristen grauen Antihaftbeschichtung, die viele Marken verwenden, vorzuziehen ist, ist es ästhetisch nicht ganz so ansprechend wie einige der Blechpfannen, die direkt an den Verbraucher geliefert werden, wie das Kümmel unten.

Wenn Sie Ihre Backbleche nicht nur zum Backen verwenden oder eine Vorliebe für hübsche Dinge haben, die auch hochfunktional sind, ist das große Backblech aus aluminisiertem Stahl mit Keramikbeschichtung von Caraway eine lohnenswerte Investition.

Wir lieben die robusten Edelstahlgriffe und die schönen Farboptionen, aber das ist auch ein wirklich schönes Backblech mit einer hohen Temperaturtoleranz.

Obwohl es nicht unser Favorit für Kekse ist (mehr dazu weiter unten), ist es bei weitem unser Lieblingsbackblech für Abendessen in Blechpfannen, da es die antihaftbeschichteteste und hitzebeständigste Pfanne ist, die wir getestet haben. An der grauen Keramikbeschichtung haftete praktisch nichts, sodass die Reinigung ein Kinderspiel war. Und während alle anderen antihaftbeschichteten Backbleche, die wir ausprobiert haben, eine maximale Temperatur von 450 °F haben, ist das Kümmel-Backblech bis zu 550 °F ofenfest.

Die superglatte Antihaft-Keramikbeschichtung dieser Pfanne ist einer der Gründe, warum sie sich so gut für Abendessen in der Blechpfanne eignet. Aber beide Male, als wir sie zum Keksebacken verwendeten, breiteten sich die Teigkugeln so schnell aus, dass am Ende dünne, knusprige Kekse entstanden. Sie waren sicherlich nicht schlecht (denken Sie an die Kekse von Tate's Bake Shop), aber einer der wichtigsten Marketingaussagen von Caraway ist, dass Sie nicht so viel Butter oder Öl verwenden müssen, wenn Sie seine keramikbeschichteten Kochgeschirrsets auf dem Herd verwenden, und das scheint auch der Fall zu sein Gleiches gilt für das Backgeschirr (zu dem Kuchenformen, Kastenformen und Muffinformen gehören). Auch keramikbeschichtetes Kochgeschirr ist recht empfindlich, insbesondere wenn es heiß ist. Sie sollten daher niemals Metallutensilien darauf verwenden oder es in die Spülmaschine stellen. Und bedenken Sie, dass sich die Keramikbeschichtung auch bei richtiger Pflege mit der Zeit abnutzt.

Innerhalb der allgemeinen Blechpfannenkategorie – die Ganzblechpfannen, Halbblechpfannen, Viertelblechpfannen, Jelly-Roll-Pfannen und randlose Backbleche umfasst – arbeiteten unsere Tester nur mit umrandeten Halbblechblechen mit gerollten Rändern. Sie sind das, was wir in der Epicurious-Testküche verwenden und was die meisten Hobbyköche verwenden, egal ob sie sie Blechpfannen, Backbleche oder Keksbleche nennen.

Um Backbleche aus blankem Aluminium zu testen, stellten wir zunächst leere, zimmerwarme Formen in einen auf Konvektionsbacken eingestellten Ofen bei 450 °F. Wir ließen sie 10 Minuten lang drin und lauschten auf ein lautes Knallen, das auf eine Verformung hindeutete. Keine der Pfannen, die wir im Jahr 2022 getestet haben, hat sich im Test verzogen. Wir ließen den Ofen auf 450 °F eingestellt und kochten leicht geölten und gewürzten Brokkoli, Blumenkohl und Zwiebeln direkt auf den ungefetteten Pfannen. Wir haben beobachtet, wie gleichmäßig das Essen auf jedem Gericht gegart (und verkohlt) wurde. Nachdem die Pfannen abgekühlt waren, versuchten wir, sie jeweils nur mit einem Zelluloseschwamm, Spülmittel und heißem Wasser zu reinigen.

Anschließend verwendeten wir im Laden gekauften Keksteig mit Zucker (aus Gründen der Konsistenz) und backten Kekse in jeder Pfanne gemäß den Anweisungen auf der Packung – bei einer unbeschichteten, ungefetteten Pfanne waren es 12 Minuten lang 350 °F. Wir legten sie jeweils auf ein Kühlregal und prüften die Kekse nach dem Abkühlen auf Gleichmäßigkeit, Textur und Farbe. Dabei fiel uns auf, wie stark die Kekse an der Form klebten und wie einfach (oder schwer) es war, jede Form von Hand zu reinigen.

Da mittlerweile so viele beliebte Direktvertriebsmarken Antihaft-Backbleche anbieten, haben wir auch eine Antihaft-Kategorie hinzugefügt. Um antihaftbeschichtete Pfannen zu testen, haben wir die gleichen Zuckerkekse gemäß den Anweisungen für eine antihaftbeschichtete Pfanne gebacken (325 °F auf normales Backen für 12 Minuten eingestellt). Wir haben beobachtet, wie viel Keks tatsächlich an jeder beschichteten Pfanne klebte, und haben sie jeweils von Hand mit einem Zelluloseschwamm abgewaschen.

Wir haben auch leicht geölte Zucchini-Scheiben in Scheiben geschnitten und den Ofen 17 Minuten lang im Heißluftofen auf 200 °C (400 °F) gebacken. Nachdem die Pfannen abgekühlt waren, versuchten wir, die Runden mit einem Silikonspatel zu entfernen. Dabei beobachteten wir, welche Pfannen am Saibling und Essen festhielten und wie gleichmäßig die Zucchini in jeder Pfanne gegart waren. Anschließend haben wir jede Pfanne von Hand gewaschen.

Um die Konsistenz zu gewährleisten, wurde alles einzeln auf dem mittleren Ofenrost getestet und der Ofen konnte zwischen den Keks- und Gemüsechargen auf seine Zieltemperatur zurückkehren.

Da ein Backblech so viele Zwecke erfüllt, muss es robust, zuverlässig und leicht zu reinigen sein. Es sollte in der Lage sein, einige Abnutzungserscheinungen zu überstehen – dies ist kein Küchengerät, mit dem wir vorsichtig sein wollen – und die Ergebnisse liefern kann, die wir suchen, sei es ein knuspriger, brauner Boden auf einer Pizza nach Oma-Art , ein goldener Farbton auf zarten Zuckerkeksen oder verkohlte Röschen auf bei starker Hitze gestrahltem Brokkoli.

Folgendes haben wir beim Testen von Backblechen berücksichtigt.

Für die Wärmeleitung ist eine blanke Aluminiumblechwanne ideal. Es heizt sich schnell auf und kühlt schnell ab, was bedeutet, dass Ihr Essen mit dem Garen beginnt, wenn es in den heißen Ofen kommt, und mit dem Garen aufhört, wenn es herauskommt. Außerdem ist die Farbe hell, sodass Sie besser steuern können, wie braun der Boden Ihrer Kekse, Kuchen oder Pizzen wird. Aluminisierter Stahl, bei dem es sich im Wesentlichen um in Aluminium eingelegten Stahl handelt, ist anfälliger für eine ungleichmäßige Wärmeverteilung. Während Edelstahl für viele Kochgeschirrteile das bevorzugte Material ist, ist es weithin dafür bekannt, dass es in der Kategorie Backbleche schlecht abschneidet. Beim Testen von Antihaft-Backblechen haben wir uns angesehen, wie funktional und langlebig die Antihaftbeschichtung ist.

Was wir Backbleche nennen, sind technisch gesehen Halbblechpfannen. Während eine Standard-Halbblechform 18 x 13 Zoll groß ist, haben nicht alle halben Bleche mit Rand genau diese Abmessungen. Von den von uns getesteten Blechen war eines 16 x 12 Zoll groß, ein anderes 17 x 11¼ Zoll, und einige waren echte 18 x 13 Zoll, mit weiteren Größen dazwischen . Zwei hatten markante Griffe, die ebenfalls über die Kochfläche hinausragten. Dies hat möglicherweise keinen Einfluss darauf, ob Ihr Gemüse schön braun wird, aber wenn Sie in einem kleinen Haushaltsofen kochen, könnte es darüber entscheiden, ob das Blatt hineinpasst. (Übrigens, wenn Sie die meiste Zeit in einem Toaster kochen, empfehlen wir Ihnen, sich eine Viertelblechpfanne zu besorgen.)

Antihaftbeschichtungen können manchmal mehr Ärger bereiten, als sie wert sind. Viele sind nicht besonders effektiv und selbst wenn sie effektiv sind, werden sie mit der Zeit nachlassen. Antihaftbeschichtete Backbleche haben im Vergleich zu Modellen aus blankem Aluminium tendenziell auch einen dunkleren Farbton. Dunklere Bleche absorbieren und strahlen mehr Wärme ab, was – keine Überraschung – zu dunkleren Ergebnissen führt (z. B. Kekse, die eher braun als goldbraun waren).

Rollkanten, die um einen Stahlrand verstärkt sind, sind flachen Rändern überlegen und verringern das Risiko, dass sie sich bei starken Temperaturschwankungen verziehen. Allerdings kann es manchmal zu Rostbildung auf der Unterseite der Pfanne kommen, wenn diese nach dem Waschen nicht gründlich getrocknet wird.

So sehr wir die wunderschönen, farbenfrohen Blechpfannen von Great Jones auch lieben möchten, in unserem Vergleichstest hat die Holy Sheet nicht so gut abgeschnitten wie einige der anderen antihaftbeschichteten Pfannen. Gerösteter Brokkoli und Blumenkohl klebten daran, ebenso wie Zuckerkekse – und es war auch schwieriger zu reinigen als andere antihaftbeschichtete Backbleche. Bei längerem Gebrauch haben wir festgestellt, dass selbst bei ausschließlichem Händewaschen (wie von der Marke empfohlen) die Beschichtung innerhalb etwa eines Jahres zu splittern begann und sich abnutzte.

So sehr wir die unbeschichteten Bleche von Nordic Ware auch lieben, wir waren überrascht, dass alles, was wir gekocht haben, an den antihaftbeschichteten Bäcker-Halbblechen von Nordic Ware Naturals aus Aluminium haften blieb. Es war auch die Pfanne mit Antihaftbeschichtung, die am schwierigsten zu reinigen war. Wir hätten genauso gut die reine Nordic Ware-Pfanne verwenden können – und wir empfehlen, einfach diesen Weg zu gehen.

Das All-Clad Nonstick Pro Release Half Sheet ist ein weiteres Backblech aus dickem aluminiertem Stahl mit einer PFOA-freien, keramikverstärkten Antihaftbeschichtung. Die Pfanne schnitt in unserem Test gut ab, wenn auch nicht ganz so gut wie die Oxo, und die graue Beschichtung wies nach dem ersten Kochen nur minimale Flecken auf. Wir dachten, die drei breiten Griffe wären vielleicht praktisch, aber mit sperrigen Ofenhandschuhen waren sie eigentlich etwas umständlich zu verwenden.

Die USA Pan Bakeware Half-Sheet Pan ist ein schweres Backblech aus aluminisiertem Stahl mit einer keramischen Antihaftbeschichtung und einer Textur, die der des Oxo ähnelt. Die USA-Pfanne brachte schön gebräuntes Gemüse hervor, aber die Kekse, die wir darin gemacht haben, waren zu knusprig.

Es überrascht nicht, dass auch das Chicago Metallic Elite Antihaft-Backblech aus Kohlenstoffstahl – ein weiteres schweres Backblech aus aluminiertem Stahl – zu knusprige Kekse wurde.

Die blanke/unbeschichtete Bellemain Heavy Duty Aluminium Half-Sheet-Pfanne ist im Preis mit der Nordic Ware Natural Aluminium Half Sheet vergleichbar, aber sie war fast zu dünn (19-Gauge im Vergleich zum 18-Gauge-Material von Nordic Ware) und nicht ausreichend alles anbraten, was wir darauf gekocht haben. Seit unserem letzten Update ist es auch ausverkauft.

Die Vollrath Wear-Ever Half-Size-Blechpfanne ist eine weitere unbeschichtete Pfanne, die der Nordic Ware ähnelt, aber viel dicker (13 Gauge), etwa doppelt so teuer ist und mittelmäßige Ergebnisse liefert.

Das 18-Gauge Artisan Professional Classic Aluminium-Halbblech hat den Boden unserer Backwaren ganz gut knusprig gemacht, war aber wirklich schwer zu reinigen. Gebräunte Brot- und Gemüsereste blieben hängen und blieben auch bei kräftigem Schrubben hängen.

Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung ist Misens Aluminium-Halbblechpfanne – unser Top-Pick 2022 – nicht mehr auf der Website der Marke verfügbar. Das Misen war teurer als das Aluminium-Backblech von Nordic Ware und die Leistungsunterschiede waren vernachlässigbar. Wir bevorzugten jedoch das schwerere 16-Gauge-Aluminium des Misen und schätzten die Option, ein 40-Dollar-Set zu kaufen, das eine Halbblechpfanne und eine Viertelblechpfanne enthielt.

Für die meisten Anwendungen empfehlen wir unbeschichtete Aluminium-Backbleche mit gerollten Kanten, und das Nordic Ware Natural Aluminium Half Sheet ist unsere erste Wahl in dieser Kategorie. Wenn Sie auf der Suche nach einem antihaftbeschichteten Backblech sind, übertraf die Oxo Nonstick Pro Half-Sheet-Pfanne die anderen antihaftbeschichteten Pfannen, die wir beim Keksebacken ausprobiert haben, während die große Blechpfanne von Caraway unsere bevorzugte antihaftbeschichtete Option für gebratenes Gemüse und Abendessen in Blechpfannen ist.

Nachdem Sie nun wissen, welche Blechpfannen Sie kaufen müssen, ist es an der Zeit, sie in die Tat umzusetzen. Hier sind einige unserer liebsten Verwendungsmöglichkeiten dieses vielseitigen Kochgeschirrs.

Cookies sind hier die naheliegende Wahl. Aber wir wollten sie erwähnen, um darauf hinzuweisen, dass Sie zum Backen von Keksen kein spezielles Backblech benötigen – Sie brauchen nichts, das antihaftbeschichtet, kantenlos, isoliert oder so ist. Eine Halbblechpfanne ist das perfekte Werkzeug. Je nachdem, was Sie backen, legen Sie es einfach mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte aus oder fetten Sie es einfach mit Butter oder Öl ein. Sie können Plattenkuchen auch in einem Backblech zubereiten. Das geht auf diesem randlosen, isolierten Keksblech nicht!

Wenn Sie ein Blechblech bereits für etwas anderes als das Backen von Keksen verwenden, verwenden Sie es wahrscheinlich zum Braten von Gemüse, oder? Für besonders knusprig geröstetes Gemüse stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen, damit es schön heiß ist. Das eignet sich besonders gut für Kartoffeln, aber auf einem Blech kann man wirklich alles rösten. Die Tatsache, dass die Seiten nur 2,5 cm hoch sind, bedeutet, dass mehr direkte Hitze um das Bratgut zirkulieren kann, was zu rundherum knusprigeren Oberflächen führt. Es ist viel besser als das Braten in einer tieferen Bratpfanne, einer Kuchenform oder einer anderen Backform.

Je mehr Luft Sie um das Essen, das Sie im Ofen zubereiten, bewegen können, desto knuspriger wird das Essen. Anstatt also Fleisch und Gemüse direkt auf das Backblech zu legen, können Sie einen ofenfesten Rost in Ihr Backblech legen und mit dem Braten fortfahren. Dies eignet sich hervorragend zum Backen panierter Koteletts oder zum Fertigstellen eines im Ofen gebratenen Schweinekoteletts. Dies ist auch die beste Art, knusprigen Speck für eine große Menschenmenge zuzubereiten.

Ebenso eignet sich ein Gitterrost, der in einem Backblech in einem warmen Ofen angebracht ist, hervorragend für alles, was Sie warm halten möchten, ohne dass sich am Boden Kondenswasser bildet (z. B. Pfannkuchen oder Waffeln). Und wann immer Sie frittieren, ist das Backblech mit Gitterrost Ihr bester Freund: Halten Sie es direkt neben dem Herd bereit, damit frisch gebratenes Hähnchen abtropfen und abkühlen kann, ohne dass es durchweicht.

Anmerkung der Redaktion:Wir empfehlen, für diesen Trick unbeschichtete Backbleche zu verwenden, da ein Metallrost auf einem mit Keramik beschichteten, antihaftbeschichteten Backblech in einem heißen Ofen wahrscheinlich zu einer Beschädigung des Backblechs führt.

Sie brauchen keinen Pizzastein, um zu Hause eine tolle Pizza zuzubereiten. Erhitzen Sie einfach ein umgedrehtes Backblech in Ihrem Ofen, so heiß es geht, und verteilen Sie den Teig darauf, um eine Pizza mit dünnem Boden zu erhalten, oder backen Sie ihn drinnen, um eine dickere Oma-Pizza zuzubereiten. Stilkuchen.

Ebenso können Sie einer gefrorenen Pizza eine knusprigere Kruste verleihen, indem Sie sie direkt auf Ihrem Ofenrost backen und ein Backblech auf den Rost darunter legen, um Krümel, schmelzenden Käse und andere Beläge aufzufangen.

Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch auf ein Backblech und verteilen Sie frisch gewaschene Kräuter, Gemüse, Gemüse oder Beeren zum Trocknen. (Papierhandtücher funktionieren auch, aber durch die Verwendung einer Papierablage und eines Handtuchs wird unnötiger Papierabfall vermieden.)

Wenn Sie eine große Menge Vollkornprodukte kochen möchten, die Sie die ganze Woche über für kalte Salate oder andere Mahlzeiten im Kühlschrank aufbewahren können, empfehlen wir, ein Blech mit Backpapier auszulegen und die heißen Körner darauf zu verteilen, damit sie schneller abkühlen nicht zu lange kochen. Natürlich könnten Sie Ihre gekochten Körner unter kaltes Wasser halten, um das Kochen zu stoppen, aber dadurch werden sie alle nass und matschig.